Una pregunta frecuente que me hacen como cervecero es: ¿qué es mejor, la botella o la lata? La respuesta, como a menudo ocurre, no es sencilla. La elección de envasar la cerveza en botella o lata es complicada. Qué de las dos es mejor para tu cervecería lo determinan varios factores: ¿cómo es tu cadena de producción, cómo es tu área de ventas y quién es tu grupo objetivo?
La imagen
Un aspecto importante de la elección entre botella o lata es la imagen. ¿Cómo quieres presentar tu cerveza? La botella o la lata es una parte importante de la experiencia que quieres transmitir. En general, una botella da una sensación de elegancia y sofisticación. Una lata, en cambio, parece joven e innovadora. Además, también hay opciones en el tipo de botella o lata y su tamaño. Al elegir entre las dos, esto debe considerarse cuidadosamente.
Además de la experiencia, también hay aspectos técnicos que deben tenerse en cuenta. Los mayores enemigos de la cerveza son el oxígeno, la luz y la temperatura. Además, la elección entre lata o botella también está relacionada con el transporte y el medio ambiente.
Oxígeno
Oxígeno: Cuando la cerveza entra en contacto con el oxígeno, lo absorbe. A este proceso lo llamamos oxidación. Un buen cervecero se asegura de que su cerveza no se oxide en absoluto. Cuando la cerveza se oxida, pierde mucho sabor. ¡Incluso puedes notar un sabor a periódico mojado o cartón!
En este aspecto, la lata parece ser la ganadora. Una lata no se oxida, ya que al estar completamente sellada, no puede entrar oxígeno en la cerveza. Una botella sí; a través del tapón puede entrar una cantidad muy pequeña de oxígeno en la botella. Esto parece un punto a favor de la lata, ¡sin embargo! El envasado de cerveza en lata es (para las cervecerías artesanales) una forma de trabajar bastante nueva. Por ello, todavía hay un aprendizaje en el equipo utilizado y en los cerveceros que utilizan estos aparatos. Esto puede hacer que entre más oxígeno en la cerveza durante el proceso de envasado.
Luz del día
Luz: Cuando la cerveza está expuesta a la luz durante mucho tiempo, esto tiene un efecto perjudicial en su sabor. Especialmente el lúpulo se ve afectado negativamente por la luz. La cerveza se vuelve rancia cuando demasiada radiación ultravioleta entra en contacto con ella. A veces se ven botellas de cerveza blancas (o de color claro); hay que hacer algo con ellas para evitar que la cerveza se estropee.
La lata es la ganadora indiscutible en este caso. La cerveza envasada en una lata permanece en total oscuridad. Una botella deja pasar la luz porque es transparente. Por eso, las botellas suelen ser de color oscuro (marrón).
Temperatura
Temperatura: La temperatura es el tercer enemigo de la cerveza. Cuanto más caliente está la cerveza, más rápido envejece. La cerveza envejecida puede volverse apagada, rancia y/o amarga. Muchos aromas pueden desaparecer o cambiar. Algunas cervezas mejoran con el tiempo, sin embargo, la cerveza generalmente se debe beber lo antes posible.
Aquí la botella es la gran ganadora. Gracias al grueso cristal, la cerveza puede mantener su temperatura durante más tiempo. Desde una cervecería o un almacén, la cerveza a menudo se transporta refrigerada o fresca. Incluso con tiempo cálido, una botella de cristal puede mantener su temperatura durante horas. La lata, en cambio, cambia fácilmente de temperatura. Cuando la lata se encuentra en un ambiente cálido, absorbe fácilmente la temperatura, con la consiguiente pérdida de calidad.
Dado que la lata es más pequeña y ligera que la botella, es más fácil de transportar. Caben más latas en un palé. Esto hace que la cadena sea más eficiente, lo que es más ventajoso y produce menos emisiones que la botella.
Conclusión
En Cervecería de Zarra optamos por la botella. Aunque nos gustaría dar el salto a las atractivas latas, hemos elegido conscientemente la botella.
Hay un aspecto técnico importante que debemos tener en cuenta: la temperatura. Estamos en España, y aquí puede hacer mucho calor. Los almacenes y las cadenas de transporte no siempre están refrigerados. En una entrega, la cerveza puede dejarse al sol abrasador, lo que para una lata puede ser suficiente para que pierda sabor. Una botella puede mantenerse fría durante más tiempo, esta es la desventaja de una lata, y por eso elegimos botellas.